Evalueringer: Hvordan du beskytter din restaurant i 2020

Juniors Restaurant, Brooklyn, New York

Par sammen en forudsagt afmatning i økonomien med starten af ​​et nyt årti, og vi synes nu er et godt tidspunkt som enhver for operatører at vurdere styrker og svagheder ved deres restaurant (er). RTS-partner Len Ghilani, der har åbnet og drevet mere end 275 restauranter landsdækkende, har gjort sin del af sådanne vurderinger over en lang karriere. Så vi henvendte os til Len for at få råd. Her er hans liste over opgaver, uden hvilke ingen evaluering er komplet.

Analyser din menu. Len siger, at operatører altid skal være opmærksomme på størrelsen på deres menuer, som inkluderer kontrol af SKU'er og ingredienser - og derefter afgøre, om du har for mange. ”Jeg taler altid med operatører om størrelsen og effektiviteten af ​​deres menuer,” forklarer han. "Der er en tendens til, at mindre operatører f.eks. Ønsker at følge med i trends og derefter ende med for mange ingredienser, der ikke tjener restauranten penge."

Overvej teknologi, men. . . Sørg for, at du er forpligtet til at bruge teknologi, før du investerer i den, advarer Len, som råder dig til at anvende disse fire tommelfingerregler til alle teknologikøb:

  • Du har råd til teknologien
  • Du er 100 procent sikker på, at du (og dit personale) vil bruge det korrekt
  • Du trimmer omkostninger ved at bruge dem
  • Du bruger de data, du får

Forbliv på trenden. Len mener, at det er et godt tidspunkt for operatørerne at spørge sig selv, hvad de gør for at forblive aktuelle - og derfor mere attraktive end konkurrenter nede på gaden. Efter alt at dømme, siger han, er restaurantpladser et dime et dusin i disse dage. ”Ser dit sted nyt, rent og relevant ud for kunderne,” spørger han. ”Eller opererer du stadig, som du gjorde i 1970'erne?” Også: Glem ikke at tjekke for slidte tæpper og forældede badeværelser og lysarmaturer.

Tilføj måske et spøgelses køkken. Len minder om den tid for år siden, da han oprettede en restaurant med fuld service til et hotel. Fordi det havde masser af køkkenplads, begyndte restauranten at lave pizza og markedsføre den til hotellets gæster som en leveringstjeneste. Alligevel mærket han de håndværksmæssige tærter, som om de blev lavet andre steder. I dag betragtes denne ploj som et spøgelses køkken. Hvis du har nok plads (og personale) bagud i huset, kan du overveje at udvikle en lille menu med levering kun og mærke den separat fra din restaurant.

Hvis du har brug for hjælp til en vurdering af din restaurant, kan Resultater gennem strategi hjælpe. Send venligst e-mail til RTS CEO Fred LeFranc: [email protected]